Wangner Kölsch 32 L

Name: Wangner Kölsch 32 L
Yield: 32 L
Cuisine: Kölsch
Ingredients: 5,82 kg Pilsner Malz; 0,73 kg Wiener Malz; 0,58 kg Weizenmalz hell; 56 g Hallertauer Tradition; 15 g Cascade; SafAle K-97: 16–25,6 g für 32 L (50–80 g/hl)

Kölsch · 32 L · 13,0 °P · 5,2 % vol · 25 IBU · 8 EBC

Schüttung

Pilsner Malz	5,82 kg	4 EBC
Wiener Malz	0,73 kg	8 EBC
Weizenmalz hell	0,58 kg	4 EBC

Hopfen

Hallertauer Tradition (5,2 % α)	56 g	90 min
Cascade (6,0 % α)	15 g	Whirlpool

Hefe

SafAle K-97: 16–25,6 g für 32 L (50–80 g/hl)

Wasser

Hauptguss 25 L + Nachguss 25 L = 50 L

Ablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
50 Liter Wasser abmessen (inklusive Verschnitt).
KH und pH selbst messen. Calcium, Magnesium, Sulfat und Chlorid aus der Wasseranalyse in den Brauwasser-Rechner eintragen.
Nur bei Chlorgeruch: eine Campden-Tablette zerstossen, davon ca. 0,44 g in 50 L einrühren, 10–15 min stehen lassen.
Calciumchlorid und Braugips laut Rechner ins kalte Wasser einrühren. Dann KH messen und Milchsäure laut Rechner einrühren (Handschuhe).
Wasser aufteilen: Hauptguss 25 L, Nachguss 25 L.
25 L Hauptguss auf 60 °C erhitzen, 5,82 kg Pilsner, 730 g Wiener und 580 g Weizenmalz hell einmaischen.
1. Rast: 57 °C, 10 min.
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5, bei Bedarf Milchsäure laut Rechner nachgeben.
2. Rast: 67 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern, mit 25 L Nachguss (78 °C) nachspülen. Pfannevollwürze messen (Rezept: 59 % Ausbeute).
Würze 90 min kochen. Bei 0 min (Kochbeginn): 56 g Tradition zugeben.
Nach 80 min: Irish Moss (ca. 2–3 g, vorher einweichen).
Nach 90 min Kochen beenden, auf ca. 80 °C abkühlen, 15 g Cascade zugeben und Whirlpool rühren. 15–20 min ruhen lassen.
Stammwürze messen (Ziel 13 °P), klare Würze abziehen, auf 18 °C kühlen.
Würze 50/50 auf 2 Gärbehälter verteilen (je ca. 16 L), gut belüften und die SafAle K-97 gleichmässig auf beide verteilen (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 1–2 Wochen bei 18 °C. Alle paar Tage mit der Spindel messen; bleibt der Wert 2–3 Tage gleich, ist die Gärung fertig.
Restextrakt und pH messen und im Endprodukt-Rechner eintragen. Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5,5 g/l).
Flaschen 1–2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach 1–2 Wochen oder länger kalt lagern.

Notizen

Klärmittel: Irish Moss. Hopfen: Tradition mit 5,2 % Alpha, Cascade mit 6,0 % Alpha. Ziel-KH 4–5 °dH, Maische-pH 5,4–5,5.

In den Rechnern öffnen Brauprotokoll (PDF)

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Wangner Kölsch 32 L

Kölsch · 32 L · SG 1.053 (13.0 °P) · 5.2 % vol · 25 IBU · 8 EBC

Grain bill

Pilsner malt	5.82 kg	4 EBC
Vienna malt	0.73 kg	8 EBC
Pale wheat malt	0.58 kg	4 EBC

Hops

Hallertauer Tradition (5.2 % α)	56 g	90 min
Cascade (6.0 % α)	15 g	Whirlpool

Yeast

SafAle K-97: 16–25.6 g for 32 L (50–80 g/hl)

Water

Mash water 25 L + sparge water 25 L = 50 L

Process

Clean and sanitise everything that touches the wort after the boil.
Measure out 50 litres of water (including any dilution water).
Measure alkalinity and pH yourself. Enter calcium, magnesium, sulphate and chloride from your water report in the brewing-water calculator.
Only if you smell chlorine: crush a Campden tablet, stir about 0.44 g of it into 50 L and leave for 10–15 min.
Stir calcium chloride and gypsum into the cold water as calculated. Then measure alkalinity and add lactic acid as calculated (wear gloves).
Split the water: mash water 25 L, sparge water 25 L.
Heat 25 L mash water to 60 °C and mash in 5.82 kg Pilsner, 730 g Vienna and 580 g pale wheat malt.
1st rest: 57 °C, 10 min.
Measure mash pH 10–15 min after mashing in (cool the sample to 20 °C). Target 5.4–5.5; add lactic acid as calculated if needed.
2nd rest: 67 °C, 60 min. Iodine test at the end: no blue colour = starch converted.
Mash out: heat to 78 °C and hold for 10 min.
Rest 10–20 min, lauter slowly and sparge with 25 L water at 78 °C. Measure the pre-boil gravity (recipe: 59 % efficiency).
Boil the wort for 90 min. At 0 min (start of boil): add 56 g Tradition.
After 80 min: Irish moss (about 2–3 g, soaked beforehand).
After 90 min end the boil, cool to about 80 °C, add 15 g Cascade and whirlpool. Rest 15–20 min.
Measure original gravity (target SG 1.053 (13 °P)), run off the clear wort and chill to 18 °C.
Split the wort 50/50 into 2 fermenters (about 16 L each), aerate well and split the SafAle K-97 evenly between both (amount see yeast).
Primary fermentation 1–2 weeks at 18 °C. Check gravity every few days; when it is stable for 2–3 days, fermentation is done.
Measure final gravity and pH and enter them in the final-beer calculator. Priming sugar per bottle from the carbonation calculator (target 5.5 g/l).
Bottle-condition 1–2 weeks at room temperature, then store cold for 1–2 weeks or longer.

Notes

Fining: Irish moss. Hops: Tradition 5.2 % alpha, Cascade 6.0 % alpha. Target alkalinity 70–90 mg/l as CaCO₃, mash pH 5.4–5.5.

Open in the calculators Brew sheet (PDF) Brew sheet, US units (PDF)