Hefeweizen 20 L

Name: Hefeweizen 20 L
Yield: 20 L
Cuisine: Hefeweizen
Ingredients: 2,70 kg Weizenmalz hell; 1,80 kg Pilsner Malz; 20 g Hallertauer Tradition; SafAle WB-06: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Hefeweizen · 20 L · 12,5 °P · 5,4 % vol · 13 IBU · 7 EBC

Schüttung

Weizenmalz hell	2,70 kg	4 EBC
Pilsner Malz	1,80 kg	3.5 EBC

Hopfen

Hallertauer Tradition (5,2 % α)

20 g

60 min

Hefe

SafAle WB-06: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Wasser

Hauptguss 16 L + Nachguss 14,5 L = 30,5 L

Ablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
30,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Maische-pH 5,4–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 16 L, Nachguss 14,5 L.
Hauptguss auf 47 °C erhitzen, 2,70 kg Weizenmalz hell und 1,80 kg Pilsner Malz einmaischen (ergibt ca. 45 °C).
Rasten: 45 °C 10 min (bringt das typische Nelkenaroma), 63 °C 35 min, 72 °C 25 min. Am Ende Jodprobe.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10 min Läuterruhe, langsam abläutern (Weizen läutert zäh, Geduld) und mit 14,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 70 min kochen. Nach 10 min 20 g Hallertauer Tradition zugeben (60 min Kochzeit).
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 12,5 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle WB-06 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 18–20 °C. Wärmer gibt mehr Banane, kühler mehr Nelke.
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,6 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 7,0 g/l), nur in dickwandige Flaschen abfüllen.
1–2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen. Weizen schmeckt jung am besten.

Notizen

Spritziges, trübes Weizenbier mit Banane und Nelke von der Hefe. Wenig Hopfen, viel Kohlensäure.

In den Rechnern öffnen

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Hefeweizen 20 L

Bavarian Hefeweizen · 20 L · SG 1.050 (12.5 °P) · 5.4 % vol · 13 IBU · 7 EBC

Grain bill

Pale wheat malt	2.70 kg	4 EBC
Pilsner malt	1.80 kg	3.5 EBC

Hops

Hallertauer Tradition (5.2 % α)

20 g

60 min

Yeast

SafAle WB-06: 10–16 g for 20 L (50–80 g/hl)

Water

Mash water 16 L + sparge water 14.5 L = 30.5 L

Process

Clean and sanitise everything that touches the wort after the boil.
Measure out 30.5 L of water and treat it with the brewing-water calculator. Mash pH 5.4–5.5.
Split the water: mash water 16 L, sparge water 14.5 L.
Heat the mash water to 47 °C and mash in 2.70 kg pale wheat malt and 1.80 kg Pilsner malt (gives about 45 °C).
Rests: 45 °C 10 min (brings the typical clove aroma), 63 °C 35 min, 72 °C 25 min. Iodine test at the end.
Mash out: heat to 78 °C and hold for 10 min.
Rest 10 min, lauter slowly (wheat is sticky, be patient) and sparge with 14.5 L water at 78 °C.
Boil the wort for 70 min. After 10 min add 20 g Hallertauer Tradition (60 min boil time).
Chill to 18 °C, measure original gravity (target SG 1.050 (12.5 °P)), run 20 L into the fermenter, aerate well and pitch the SafAle WB-06 (amount see yeast).
Primary fermentation 7–10 days at 18–20 °C. Warmer gives more banana, cooler more clove.
Measure final gravity (target about SG 1.010 (2.6 °P)). Priming sugar per bottle from the carbonation calculator (target 7.0 g/l), use thick-walled bottles only.
Bottle-condition 1–2 weeks at room temperature. Wheat beer is best young.

Notes

Lively, hazy wheat beer with banana and clove from the yeast. Little hops, high carbonation.

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